Pour 4 personnes :
12 noix de Saint-Jacques avec corail (fraîches ou surgelées)
2 blancs de poireaux
1 gros oignon
20 g de beurre
20 cl de crème fraîche liquide
2 cuillères à soupe d'herbes fraîches (ciboulette, persil, cerfeuil)
le jus de 1/2 citron
sel, poivre
Pour le crumble :
30 g de mimolette
20 g de parmesan
50 g de farine
20 g de beurre
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Temps total : 45 mn
Préparation
1Epluchez l'oignon et les poireaux et émincez-les finement. Faites fondre 10 g de beurre dans une sauteuse et faites suer les poireaux et l'oignon pendant 15 minutes à feu moyen. Salez et poivrez.
2Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Huilez 4 plats à gratins individuels et répartissez-y la fondue de poireaux et d'oignons.
3Dans une poêle, faites saisir dans le reste de beurre les noix de Saint-Jacques 30 secondes de chaque côté. Posez 3 noix dans chaque plat à gratin.
4Dans un bol battez la crème fraîche avec le jus de citron, ajoutez les herbes et salez, poivrez. Versez sur les noix de Saint-Jacques.
5Détaillez le fromage en dés et mixez-les au robot. Mettez le beurre coupé en dés dans un saladier avec la farine et travaillez du bout des doigts, ajoutez le fromage. Vous devez obtenir un sable grossier. Répartissez sur les plats à gratin et enfournez 15 minutes. Servez aussitôt.
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