Bûche de noël aux spéculos
Pour : 8 personnes
Durée : 1 h 30
Ingrédients:
Biscuit roulé :
5 œufs
100 g de sucre en poudre
50 g de maïzena
100 g d'amandes en poudre
75 g de beurre fondu
Crème aux spéculoos :
100 g de spéculoos
25 cl de lait
3 jaunes d'œufs
60 g de miel
20 g de maïzena
100 g de beurre ramolli
Garniture :
15 abricots secs
3 ou 4 spéculoos coupés en morceaux
Phases techniques:
1
Pour réaliser cette recette de bûche de noël aux spéculoos, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Biscuit : Dans une bassine pâtissière, clarifier 4 jaunes d'œufs et ajouter 1 œuf entier. Réserver les blancs dans un bol.
3
Blanchir la préparation au fouet.
4
Ajouter 50 g de maïzena et mélanger à nouveau.
5
Ajouter enfin la poudre d'amandes et le beurre fondu.
6
Mélanger.
7
Dans un cul de poule, monter en neige les 4 blancs d'œufs réservés avec une pincée de sel.
8
Une fois bien serrée...
9
Les incorporer à la pâte préalablement obtenue...
10
...à l'aide d'une Maryse par un mouvement rotatif.
11
Poser une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée sur une plaque à pâtisserie de 40 x 30 cm.
12
Verser la pâte et l'étaler avec une spatule métallique coudée.
13
Enfourner à four chaud, 180°C et cuire pendant 8 mn.
14
Au terme de la cuisson...
15
...démouler le biscuit sur un torchon humide.
16
Recouvrir le biscuit d'un second torchon humide. Laisser refroidir.
17
Pendant ce temps, mixer les spéculoos...
18
...en fine poudre. Pour cela utiliser un petit mixer à main.
19
Dans une casserole, faire chauffer le lait.
20
Lorsque celui-ci entre en ébullition, éteindre le feu et verser sur le lait les spéculos en poudre.
21
Laisser poser ainsi, feu éteint.
22
Dans un cul de poule...
23
...fouetter les jaunes d'œufs avec le miel.
24
Ajouter la maïzena.
25
Bien mélanger au fouet.
26
Verser cette préparation sur le lait et les spéculoos en poudre.
27
Remuer au fouet pour homogénéiser la préparation. Cuire la préparation 2 ou 3 minutes, de la même façon qu'une crème pâtissière.
28
Débarrasser la crème obtenue dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante.
29
Incorporer le beurre ramolli en parcelles...
30
...et bien remuer au fouet électrique pour obtenir une crème homogène et onctueuse.
31
Disposer le biscuit sur le plan de travail.
32
Etaler la moitié de la crème sur la pâte.
33
Disperser sur la crème les abricots secs coupés en morceaux.
34
Rouler le biscuit en vous aidant du torchon.
35
Une fois le biscuit roulé...
36
...couper les extrémités en biseau.
37
Recouvrir la bûche avec le restant de crème et parsemer en surface des spéculoos coupés en morceaux. Disposer sur la bûche quelques sujets de Noël.
Pour : 8 personnes
Durée : 1 h 30
Ingrédients:
Biscuit roulé :
5 œufs
100 g de sucre en poudre
50 g de maïzena
100 g d'amandes en poudre
75 g de beurre fondu
Crème aux spéculoos :
100 g de spéculoos
25 cl de lait
3 jaunes d'œufs
60 g de miel
20 g de maïzena
100 g de beurre ramolli
Garniture :
15 abricots secs
3 ou 4 spéculoos coupés en morceaux
Phases techniques:
1
Pour réaliser cette recette de bûche de noël aux spéculoos, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Biscuit : Dans une bassine pâtissière, clarifier 4 jaunes d'œufs et ajouter 1 œuf entier. Réserver les blancs dans un bol.
3
Blanchir la préparation au fouet.
4
Ajouter 50 g de maïzena et mélanger à nouveau.
5
Ajouter enfin la poudre d'amandes et le beurre fondu.
6
Mélanger.
7
Dans un cul de poule, monter en neige les 4 blancs d'œufs réservés avec une pincée de sel.
8
Une fois bien serrée...
9
Les incorporer à la pâte préalablement obtenue...
10
...à l'aide d'une Maryse par un mouvement rotatif.
11
Poser une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée sur une plaque à pâtisserie de 40 x 30 cm.
12
Verser la pâte et l'étaler avec une spatule métallique coudée.
13
Enfourner à four chaud, 180°C et cuire pendant 8 mn.
14
Au terme de la cuisson...
15
...démouler le biscuit sur un torchon humide.
16
Recouvrir le biscuit d'un second torchon humide. Laisser refroidir.
17
Pendant ce temps, mixer les spéculoos...
18
...en fine poudre. Pour cela utiliser un petit mixer à main.
19
Dans une casserole, faire chauffer le lait.
20
Lorsque celui-ci entre en ébullition, éteindre le feu et verser sur le lait les spéculos en poudre.
21
Laisser poser ainsi, feu éteint.
22
Dans un cul de poule...
23
...fouetter les jaunes d'œufs avec le miel.
24
Ajouter la maïzena.
25
Bien mélanger au fouet.
26
Verser cette préparation sur le lait et les spéculoos en poudre.
27
Remuer au fouet pour homogénéiser la préparation. Cuire la préparation 2 ou 3 minutes, de la même façon qu'une crème pâtissière.
28
Débarrasser la crème obtenue dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante.
29
Incorporer le beurre ramolli en parcelles...
30
...et bien remuer au fouet électrique pour obtenir une crème homogène et onctueuse.
31
Disposer le biscuit sur le plan de travail.
32
Etaler la moitié de la crème sur la pâte.
33
Disperser sur la crème les abricots secs coupés en morceaux.
34
Rouler le biscuit en vous aidant du torchon.
35
Une fois le biscuit roulé...
36
...couper les extrémités en biseau.
37
Recouvrir la bûche avec le restant de crème et parsemer en surface des spéculoos coupés en morceaux. Disposer sur la bûche quelques sujets de Noël.
