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noix de st Jacques en crumble

noix de st Jacques en crumble

Pour 4 personnes :
12 noix de Saint-Jacques avec corail (fraîches ou surgelées)
2 blancs de poireaux
1 gros oignon
20 g de beurre
20 cl de crème fraîche liquide
2 cuillères à soupe d'herbes fraîches (ciboulette, persil, cerfeuil)
le jus de 1/2 citron
sel, poivre
Pour le crumble :
30 g de mimolette
20 g de parmesan
50 g de farine
20 g de beurre

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Temps total : 45 mn


Préparation

1Epluchez l'oignon et les poireaux et émincez-les finement. Faites fondre 10 g de beurre dans une sauteuse et faites suer les poireaux et l'oignon pendant 15 minutes à feu moyen. Salez et poivrez.


2Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Huilez 4 plats à gratins individuels et répartissez-y la fondue de poireaux et d'oignons.

3Dans une poêle, faites saisir dans le reste de beurre les noix de Saint-Jacques 30 secondes de chaque côté. Posez 3 noix dans chaque plat à gratin.


4Dans un bol battez la crème fraîche avec le jus de citron, ajoutez les herbes et salez, poivrez. Versez sur les noix de Saint-Jacques.

5Détaillez le fromage en dés et mixez-les au robot. Mettez le beurre coupé en dés dans un saladier avec la farine et travaillez du bout des doigts, ajoutez le fromage. Vous devez obtenir un sable grossier. Répartissez sur les plats à gratin et enfournez 15 minutes. Servez aussitôt.
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#Posté le samedi 06 novembre 2010 09:43

Cappuccino chocolat et granité café/tonka

Cappuccino chocolat et granité café/tonka Cappuccino chocolat et granité café/tonka


Pour 4 personnes :
La ganache au chocolat
200 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait
20 cl de lait
16 cl de crème liquide
La chantilly à la vanille
50 cl de crème liquide
vanille (gousse, extrait, poudre)
70 g de sucre glace (ou sucre)
Le granité:
50 cl de café très fort
60 g de sucre
1 fève tonka
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn

Temps total : 30 mn


Préparation

1Râper le chocolat dans un saladier. Faire bouillir la crème et le lait avec de la vanille. Verser sur le chocolat et laisser fondre sans remuer. Remuer ensuite avec une spatule ou une cuillère en bois, tout doucement, de façon à obtenir un mélange lisse et brillant.


Faire attention à ne pas « casser » le chocolat en le remuant trop, ou en le fouettant.

Réserver au frigo.


2Verser les ingrédients dans un saladier et mettre au frais.
La crème montera bien car elle sera très froide dans le saladier très froid lui aussi !
Monter la crème le plus tard possible et réserver au frais.

3Faire bouillir le café avec le sucre dans une casserole.Râper un fève de tonka. Verser dans un plat allant au congélateur sur une épaisseur de 4/5 cm.

Mettre au congélateur 4h.
Au dernier moment, gratter fermement avec une fourchette de façon à obtenir des paillettes. Remettre au congélateur.

4Dressage :
Réchauffer la ganache au micro-ondes de façon à ce qu'elle soit bien chaude, mais pas bouillante quand même... Et si c'est trop tiède, ca ne sera pas bon non plus !

Le verser au tiers du verre (sur la photo j'en avais mis un peu trop)

Ajouter la chantilly à l'aide d'une cuillère.

Ajouter les paillettes de granité glacé.
Servir avec une cuillère et une paille, et un petit gâteau style cigarette russe.
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#Posté le samedi 06 novembre 2010 09:40

Pour 4 personnes :

  Pour 4 personnes : Pour 4 personnes :

8 petites crêpes salées de 16 cm de diamètre environ (voir ma recette sur ce site, à faire sans sucre)
1 pot d'oeufs de lump (100 g)
½ citron
20 cl de crème épaisse
8 brins de ciboulette pour faire les liens
Préparation : 15 mn
Cuisson : 3 mn

Temps total : 18 mn


Préparation

1Dans chaque crêpe mise à plat dans une assiette, déposez une cuillère à café d'½ufs de lump bien au centre, posez dessus une cuillerée à café de crème fraîche et pressez quelques gouttes de jus de citron.

2Ébouillantez rapidement les brins de ciboulette. Fermez les crêpes en aumônières et liez-les avec un brin de ciboulette.

3Placez toutes les aumônières dans un plat à four huilé. Mettez au four à 200°C 2 ou 3 min pour les réchauffer.

Pour finir... Servez sans attendre, à l'apéritif ou pour une entrée avec une salade verte citronnée.
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#Posté le samedi 06 novembre 2010 09:33

Ballotins de foie gras

Ballotins de foie gras  Ballotins de foie gras


Pour 4 personnes :

Pour 2 ballotins de 20 cm sur 5 cm de diamètre environ
un foie d'oie ou de canard d'environ 600 g
sel
poivre
pineau (facultatif)

Préparation : 40 mn
Cuisson : 15 mn




Préparation

1)
Laissez-le foie 1 heure à température ambiante, puis écartez les 2 lobes. A l'aide d'une fourchette, retirez les veines et grattez les traces de sang. N'hésitez pas à abîmer le foie, il se reconstituera à la cuisson.

Rassemblez les morceaux, salez (12 g par kilo de foie), poivrez (3 g/kilo) et placez-les dans un saladier recouvert de papier film que vous laisserez reposer au réfrigérateur toute une nuit.

En ajoutant 4 cl de pineau par kilo, vous pouvez également aromatiser votre foie gras.

2)
Sur un plan de travail, étalez 2 feuilles de papier film (30x45 cm), l'une sur l'autre. Coupez le foie en 2 morceaux dans le sens de la longueur.

Roulez une moitié dans une première couche de film en expulsant l'air au maximum. Serrez bien en donnant la forme d'un cylindre et faites un n½ud à chaque extrémité, puis découpez le surplus. Roulez de nouveau ce ballotin dans la seconde couche de film.

Répétez l'opération pour la seconde moitié de foie.

3)
Une fois bien emballés, plongez les ballotins dans une eau à 80°C pour les faire cuire 10 minutes pour un foie mi-cuit, 15 minutes pour un foie cuit.

Il est important de constamment surveiller la température qui pourra osciller entre 78 et 82°C.

Pour un meilleur contrôle de la température, ne remplissez pas trop la casserole, chauffez l'eau à feu doux et versez un peu d'eau froide lorsque le mercure s'affole.

4)
Sortez les ballotins à l'aide d'une écumoire, et plongez-les dans un saladier d'eau et de glaçons pour stopper la cuisson. Laissez-les 30 minutes.

Placez-les ensuite sur une assiette et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant une longue nuit.

Pour finir... Déballez les deux ballotins, coupez-les en tranches et savourez-les sur des toasts ou du pain d'épices avec un peu de fleur de sel et des baies roses.

Vous pourrez conserver le foie gras encore emballés 2 à 3 jours avant de le consommer.
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#Posté le samedi 06 novembre 2010 09:31

Verrine de saumon fumé et ricotta

Verrine de saumon fumé et ricotta  Verrine de saumon fumé et ricotta


Pour 4 personnes :

Pour 4 verres à vodka
1 tranche de saumon fumé
2 cuillères à soupe de crème fraîche
3 cuillères à soupe de ricotta
une vingtaine de brins de ciboulette
5 branches d'aneth
1/4 de jus de citron
Préparation : 10 mn

Temps total : 10 mn


Préparation

1Détaillez en lamelles puis en petits rectangles le saumon fumé. Ciselez la ciboulette ainsi que l'aneth.

2Mélangez dans un bol le jus de citron, la ricotta, la crème fraîche, les herbes. Si vous le souhaitez, poivrez un peu. Ajoutez le saumon fumé en en gardant pour le décor. Mélangez bien.

3A l'aide d'une poche à douille à embout large, remplissez les verres à cocktail de la préparation. C'est ce qui fait l'élégance de la verrine. Puis terminez par deux rectangles de saumon fumé et une pluche d'aneth. Servez.

Pour finir... Ces mises en bouche se servent fraîches. Si vous les faites au dernier moment, assurez-vous que vos produits sont bien froids. Sinon, laissez reposer 1 heure au réfrigérateur avant de servir.
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#Posté le samedi 06 novembre 2010 09:26

Modifié le samedi 06 novembre 2010 09:38

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